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Spaghetti di gragnano con piselli, pancetta e cipolla ramata

posted by ady 27 Gennaio 2018 0 comments
pasta e piselli con pancetta

Pasta e piselli napoletana

La variante chic di un piatto della tradizione campana, la pasta e piselli napoletana.

Ci sono ricette, come questa della pasta e piselli napoletana con pancetta, che nessuno ti ha mai spiegato, che attingono alla memoria dell’infanzia e la ricerca degli ingredienti viaggia sul filo della memoria delle papille gustative.
La pasta e piselli napoletana con pancetta è un piatto tipico della tradizione gastronomica campana, la mangiavo da bambina di ritorno da scuola, non c’era bisogno di una festa o di una occasione speciale.
Oggi vi racconto cosa faccio per renderla ancora più appetitosa e per portarla in tavola anche quando ho ospiti per farla diventare uno di quei piatti da occasioni speciali.

Ingredienti per 4 persone
300 grammi di spaghetti di Gragnano, o spaghetti quadrati De Cecco.
Una cipolla ramata.
150 grammi di pancetta a cubetti o striscioline oppure di guanciale.
250 grammi di piselli (io li ho usati surgelati perchè fuori stagione).
Tre patate medie.
Olio evo
Una spolverata di pepe
Parmigiano Reggiano.

In una casseruola soffriggete la cipolla con poco olio evo e qualche cubetto di pancetta o di guanciale. Aggiungete i piselli, quando saranno lievemente rosolati aggiungete uno o due bicchieri d’acqua e lasciate cuocere fin quando i piselli non saranno teneri, stando attenti a che restino interi e non si sfaldino.

A questo punto aggiungete ancora un bicchiere d’acqua e quando andrà ad ebollizione potrete aggiungere gli spaghetti di Gragnano.

In una pentolino separato farete cuocere le patate che poi passerete nel frullatore ad immersione insieme a due cucchiaiate della minestra di piselli che avrete preparato, stando attenti a non prendere i cubetti di pancetta.

Il resto della pancetta o del guanciale che avrete concervato andrà tostato in una padella antiaderente fin quando i cubetti non saranno diventati molto croccante.

Disponete la purea di patate e piselli sul fondo del piatto, tendendone da parte qualche cucchiaio per mantecare la pasta.

A questo punto la pasta e piselli con pancetta sarà cotta e dovrete solo mantecarla con molto parmigiano e con la purea avanzata. I vostri spaghetti saranno gustosissimi e molto simili per consistenza agli spaghetti alla carbonata, potrete disporli sulla purea di patate e piselli, decorare con la pancetta rosolata e aggiungere una spolverata di pepe nero.

Ecco questi sono i miei spaghetti di gragnano con piselli e pancetta, ricostruiti partendo dalla memoria di un sapore antico ma resi più gustosi dall’aggiunta delle patate e della pancetta rosolata.

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