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La ricetta tradizionale del casatiello napoletano

posted by ady 29 Marzo 2018 0 comments
ricetta casatiello napoletano

Il casatiello è una torta rustica tipica napoletana.
Per realizzare il casatiello napoletano occorrono gli ingredienti di seguito riporati.

Un chilo di farina 00
Due etti di strutto
Un panetto di lievito
Sale q.b
Pepe
Salumi misti tagliati a cubetti 400 gr (salame, formaggio provolone, mortadella, potrete sbizzarrirvi scegliendo i salumi che più amate.)
Pecorio romano grattugiato

Ora averte tutti gli ingredienti per realizzare il vostro casatiello napoletano, questo rustico farcito di salumi che si prepara in occasione della Santa Pasqua.
Adesso vediamo come realizzare il casatiello napoletano.
Fare un impasto simile a quello della pizza con la farina il lievito e l’acqua.
Lasciare lievitare per tre/quattro ore.

Quando la pasta sarà completamente lievitata aggiungere lo strutto, il pepe, il pecorino grattugiato e rompere la lievitazione con le mani, vale a a dire incorporare lo strutto sgonfiando l’impasto, questa accortenza serve a rendere il rustico frollo e non troppo lievitato. Perchè il vero casatiello napoletano ha una consistenza morbida ma anche una parte esterna leggermente più croccante che ricorda vagamente il sapore dei taralli sugna e pepe calssici partenopei.

Su una spianatoia infarinata, stendere questo impasto cospargerlo con i cubetti di salumi. Arrotolarlo e metterlo in un ruoto. Se non avete il ruoto forato, ponete al centro dell’impasto una tazza da colazione in ceramica.
Decorare posizionando delle uova crude sul casatiello avendo cura di “fermarle” con delle strscette di impasto.
Far lievitare nuovamente per un’oretta e poi infornare.
Vi consiglio di preparare il casatiello il venerdì o il sabato precedenti alla Pasqua, perchè si mantiene benissmo per 3 o 4 giorni, potrete quindi portarlo come pranzo al sacco per la tradizionale gita fuori porta di Pasquetta, ma per esperienza vi dico che qausi mai ci arriva 😉

Questra ricetta tramandata da generazioni nella mia famiglia è stata “liberalizzata” per Giulia <3

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