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Un primo piatto con asparagi verdi è un’idea da portare in tavola raffinata e golosa che vogliamo suggerire oggi al mondo Ubique.
È primavera e gli asparagi sono gli ortaggi che impazzano sui banchi ortofrutta del negozio sotto casa e di ogni supermercato.
Siamo abituati a mangiarli lessati con le uova ma sono versatili e buonissimi anche dentro le lasagne, nei risotti e nei primi piatti con asparagi di base.
La scorsa settimana mi sono trovata senza idee per cena e all’ultimo momento ho pensato che potevo fare un salto in pescheria e un altro dal fruttivendolo per preparare una pasta con asparagi.
Voi utilizzate gli asparagi in cucina?
Io ne vado pazza da sempre e ogni occasione è buona per sperimentarli con nuovi abbinamenti, come con il pesce, per esempio.
La stagione dell’asparago si concentra in aprile e maggio, quindi datevi da fare perché sono le settimane in cui una pasta con asparagi gode della migliore qualità di questo ortaggio.
Degli asparagi si mangia il germoglio, o turione, che oltre ad essere delizioso è un concentrato di benessere: fibre, potassio, vitamine e acido folico, preziosissimo soprattutto per le ubiquine in dolce attesa!
Gli asparagi sono di tre diversi tipi, dovuti ai metodi di coltivazione:
- Asparagi verdi: germogliano del tutto esposti al sole e tendono al sapore dolce. Vengono utilizzati molto nei risotti.
- Asparagi bianchi: germogliano del tutto sotto terra, vale a dire senza luce, e hanno un gusto molto raffinato. A mio avviso, sono i più adatti ad essere degustati con le uova sode a parte, o anche da soli, con un goccio d’olio appena.
- Asparagi violetti: sono gli asparagi bianchi che bucano la terra e assumono questa nuance molto chic! Il sapore è meno dolce e più fruttato. Sono i più scenografici.
Per la mia ricetta facile e veloce della pasta con asparagi ho utilizzati asparagi verdi, sia punte che prima parte del gambo, ma anche un mix con l’asparago bianco è un’ottima alternativa.
Ingredienti pasta con asparagi e mazzancolle
Per due persone
- 1 mazzo di asparagi varietà verde
- 1 spicchio d’aglio
- 6/8 mazzancolle (crostacei)
- Olio evo q.b.
- 1 bicchiere di vino bianco fermo
- Prezzemolo fresco
- 180 gr di paccheri
Come pulire gli asparagi
Sfilare gli asparagi verdi dagli elastici e lavarli con cura sotto acqua fredda.
Adagiare quindi gli ortaggi su un tagliere da cucina e tagliare con un coltello la parte finale più dura e bianca.
Consiglio di tagliarli pari per assicurare una cottura omogenea.
Asciugarli e pelarli in verticale con un coltello piccolo o un pelapatate.
Ecco il procedimento per fare i paccheri con asparagi in poco tempo!
La mia ricetta di primavera della pasta con asparagi non prevede di lessarli a parte.
Tagliare gli asparagi a rotelle o a spina di pesce e sciacquarli sotto l’acqua un’ultima volta.
In una padella antiaderente dalle sponde alte, far dorare lo spicchio d’aglio per qualche minuto con due/tre cucchiai d’olio evo, quindi versare gli asparagi e tenere viva la fiamma per qualche minuto.
Togliere l’aglio.
Salare, pepare e speziare con un po’ di peperoncino e spremere sopra il contenuto delle teste delle mazzancolle che avrete precedentemente pulito, lavato, liberato dal guscio e lasciato a parte.
Versare un bicchiere di vino bianco fermo e lasciar andare a fuoco medio per un quarto d’ora circa.
Portare ad ebollizione l’acqua e salare.
Versare i paccheri e cuocere la pasta secondo indicazioni.
Pochi minuti prima di scolare la pasta, unire le mazzancolle e far rosolare con gli asparagi per pochissimo tempo.
Scolare la pasta, unirla alla padella con asparagi e mazzancolle, far saltare.
Un tocco di prezzemolo fresco tritato a mano e via, la pasta con asparagi più buona e veloce di primavera è servita.
Vino freddo ghiacciato a parte, ve l’avevo già suggerito?
Buon appetito, Ubiquini/e!