Pasta piselli e pancetta
La variante chic di un piatto della tradizione campana, la pasta piselli e pancetta.
Ci sono ricette, come questa della pasta e piselli con pancetta, che nessuno ti ha mai spiegato.
Sono ricette che attingono alla memoria dell’infanzia e la ricerca degli ingredienti viaggia sul filo della memoria delle papille gustative.
La pasta piselli e pancetta alla napoletana è un piatto tipico della tradizione gastronomica campana, la mangiavo da bambina di ritorno da scuola, non c’era bisogno di una festa o di una occasione speciale.
Oggi vi racconto cosa faccio per renderla ancora più appetitosa e per portarla in tavola anche quando ho ospiti per farla diventare uno di quei piatti da occasioni speciali.
Pasta piselli e pancetta ingredienti
- Ingredienti per 4 persone
- 300 grammi di spaghetti di Gragnano, o spaghetti quadrati De Cecco.
- Una cipolla ramata.
- 150 grammi di pancetta a cubetti o striscioline oppure di guanciale.
- 250 grammi di piselli (io li ho usati surgelati perchè fuori stagione).
- Tre patate medie.
- Olio evo
- Una spolverata di pepe
- Parmigiano Reggiano.
Pasta piselli e pancetta preparazione
In una casseruola soffriggete la cipolla con poco olio evo e qualche cubetto di pancetta o di guanciale.
Aggiungete i piselli, quando saranno lievemente rosolati aggiungete uno o due bicchieri d’acqua e lasciate cuocere fin quando i piselli non saranno teneri, stando attenti a che restino interi e non si sfaldino.
A questo punto aggiungete ancora un bicchiere d’acqua e quando andrà ad ebollizione potrete aggiungere gli spaghetti di Gragnano.
In una pentolino separato farete cuocere le patate che poi passerete nel frullatore ad immersione insieme a due cucchiaiate della minestra di piselli che avrete preparato, stando attenti a non prendere i cubetti di pancetta.
Il resto della pancetta o del guanciale che avrete concervato andrà tostato in una padella antiaderente fin quando i cubetti non saranno diventati molto croccante.
Disponete la purea di patate e piselli sul fondo del piatto, tendendone da parte qualche cucchiaio per mantecare la pasta.
A questo punto la pasta e piselli con pancetta sarà cotta e dovrete solo mantecarla con molto parmigiano e con la purea avanzata. I vostri spaghetti saranno gustosissimi e molto simili per consistenza agli spaghetti alla carbonata, potrete disporli sulla purea di patate e piselli, decorare con la pancetta rosolata e aggiungere una spolverata di pepe nero.
Ecco questi sono i miei spaghetti di gragnano con piselli e pancetta, ricostruiti partendo dalla memoria di un sapore antico ma resi più gustosi dall’aggiunta delle patate e della pancetta rosolata.